熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊🜢🃳的脚掌，在华夏饮食🐽🅑🅳文化中，它位列‘古代八珍’之一。
熊掌含🗓🛌有脂肪、粗蛋白、总氮、灰分，蛋白质水解产生17种氨基酸，具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨，治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为，熊掌性平，味甘，入脾，胃经，是一种名贵的大补食品。
但🚞🔡🂊是，随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物，各种熊类产品受到了全面禁止，要想再光明正大地食用熊掌，已经是一件不可能的事情。
即🚞🔡🂊便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域，人们已经不再把黑🅔🆕熊视为狩猎的目标，萧家的药材库🗚🜎🁁中已经很久没有新的熊胆和熊骨入药了。
小时候，萧风曾经吃过不少熊掌，只不过随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高，机🙆会越来越难得了🛢🞃。
萧风也没有想到，📕📕自己第一次整治的熊掌居然是自己亲手猎🐽🅑🅳杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样，生活在🍪北纬45°的北美黑熊体型更为庞大，是亚洲黑熊有记载以来体重的两倍左右。
萧风猎杀的这头黑熊，体重超过1300磅，已🚹😏🀛经接近了北美棕熊的体积，不得🇼不说这是一🗚🜎🁁个奇迹。
萧风稍微称量了一下，肢解下来的四只熊掌🍪每一只都和人的大腿差不多，重量在5公斤以上。
虽🚞🔡🂊说熊掌是用黑熊的脚掌来制作，但是前肢和后肢的差别还是极大的，当然了，从现代科学的分析来看，每一只熊掌的营👄养成分、物质含量都是相似的。
熊掌好吃，在其膏腴，前后掌，后掌肉粗，好吃在前掌。🅔🆕因为熊性轻捷。能攀援上树，前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食。饥则舔其前掌，所以唾液精华浸润的🝰🎳🕌也是前掌。🆎🎟
因此，在传统的华夏饮食之中，黑熊前掌确实要比后肢要更好一🆍🎑些！
处理好黑熊的其余材料之后，萧风接下来的任务就是处理四只熊掌，这可关系🛫到将来熊掌美食可口与否的重要因素。
熊乃壮毅之物，其掌胶汁凝聚。须泡、烫、蒸、炖四道工序，还须🞟🕘酒、醋、水三者🏝同炖，方能“软如皮毯”。
古人炖熊掌之法，先用泡使其软，再用🜢🃳烫去其毛，再用蒸去其骨，最后才🟖🝇配上酒、醋和各种作料炖烂。
《养小录》记载：熊掌难熟，烹不透食之发胀。也可加椒🅔🆕盐末和面裹，在饭锅上蒸十余次。就可酥烂。
明人宋诩在《宋氏养生部》中，则告以“用石🅯🍗灰汤洁，以帛苴而烹之。宜糟。其掌入烹猪鹅汁中，转捞数回🎻。絮羹珍美。”
萧风处理熊掌的工艺就来自于明清时期，这道工序也经过了萧家数百年的保存和改良，算得上是🙆一🔋⚰种成熟手段。
萧风先是找了四个小瓦缸填上生石灰🞡，🜢🃳然🗇后把熊掌放上去，再覆盖上一层石灰。还好‘梦幻景区’的施工工地上还有点生石灰，要不然萧风还得满世界找这玩意呢。
加入冷水之后，生石灰开始发生反🈚⚣📑应，咕咚咕咚地🆋🎃冒着白烟，倒也是相当好玩。
接下来几天。这些熊掌就会一直留在石灰水里面浸泡，等到它全部发起来之后。🇼才能更好地去除毛发⚗👥、💬🔹🅤角质等等，最终获得美味的部分。