“此事必有蹊跷啊..🀢⚇🏑....”🜡🃩🚟吕绿馨还真是有些心痒痒的。
“美女，来得早啊？啧啧，今天这一身比昨天的还漂亮呢。对了，自我介绍下，我姓龙，是搞美食评论的，认识一下，交个朋友？”🖀🏡
吕绿馨冷冷地看了他一眼，没想搭理。
苏省的美食名家她💁就没有不认识的，什么时候出了这么一号人物？毛都没长齐呢，也敢来撩拨我？
当内厨紧密而有节奏的刀声响起时，早点部内厨的师傅们就知道禁令解除了，一个个都有些兴奋地🖱🖝📦向内厨涌去。
小周师傅冷是冷了些，可这手艺🇫🛟🝬却是没得说，就说这刀工，大家都认为🞎未必就比♺🍙🈜坐在这里的‘花老板’差了多少。还有人特别回头看了看吕绿馨，比较之意显露无遗。
吕绿馨先是一愣，继而皱眉，最终🜡🃩🚟还是坐不👎🇰🜊住了，起👦身也向内厨走去。
她是真正的刀工大家，感触自然比所有人都更为深刻，只是听了听周栋🞎的刀声，就知道这最少都是高级技师的水准。
龙破🂋🍓🇭天看得直摇头，这美女漂亮是挺漂亮的，就是品味不咋样，放着自己这个帅哥不🔦🂸看跑去看切菜......切菜有什么好💢看的？简直无法理解。
“好刀法......”
内行看门道，🁃🃋外行看热闹。一般的厨师看周栋剁馅儿也就是⚓🐿感觉他的刀法够狠够准够快，非寻常🟐厨师所能及，吕绿馨却越看越是心惊。
剁馅儿这种粗活儿其实并不简单。
需要处理的肉馅越多，就越是考较厨师的🎟功力。真正的上品肉馅，讲究的是馅粒完整，松散而不彼此黏结，否则就失去了剁馅儿的意义，还不如直接上绞肉机呢。
真正上等的馅粒，放在水中要能彼此分散，绝对不可藕断丝连，这还是只是最基本的要求。
遇到如吕绿馨这样的刀工名家，还要对馅粒的大小、形🍂🅓状有着要求⛿☣。像这种包子馅，最好是绿豆的三💳分之一大小，以四面粒为上。
这可不是切肉块，而是要剁一整块铺开的肉。用刀时就有‘抄底’‘反叠’‘堆丘’等等各种变化，经常是一层肉压住了一层💢，厨师又要保证速度、又要保证每个肉粒的大小和形状，这不是扯淡麽？
谁能做到？坑爹呢！
有不🂋🍓🇭知厉害的厨师就曾经这样质疑过吕绿馨，花🔾老板当时二话不说，直接弄出五斤上等🞤馅料来，让这人哑口无言，从此不敢再言‘刀工’二字。
按黄明举老爷子的话来说，这不是努力就行的，而是需要有天赋，放眼整个苏省，也没几个人能有这样的天赋。📋🙐
都不用把馅粒放到水碗里观察比较，吕绿馨一眼就看出周栋的刀工比自己🈝⚻也弱不了多少，绝对是高级技师的水准。
若说比她还略有不足，那也是💣📨🝔因为她专心研究刀工的原因，人家可是又洗菜又蒸包子，说不定🜳🆐🎯还有别的路数呢。