俞婉全心备战🕻🎷🕲，还不知自家娘亲给自己拐了三🜞个小奶包回来了，她刚与俞峰挑选🜎完可供调度的食材。
“怎🃟🙅🇼么会连酱油和白菜都没有？”俞峰嘀咕，要⚨📻知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜，却也是最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不会影响主食材的口感。
俞婉失笑“若二哥在这儿，一定是说为什么肉🜞那么⚆🏇少？”
昨日的架子上鸡鸭鱼🝱🎺🖅肉样样俱全，今日却一个也没⚆🏇看到。
“你说的🕣🚏对。”俞峰想到了什么，惋惜道，“这些食材炖鸡汤也是不错的。”
俞婉摊手，可惜没鸡肉。
拿到🃟🙅🇼食🌚⛓材后，一行人开始着手给海参去腥了。
刘大厨与另外一名张姓大厨都选😟用了白酒，先将⚨📻海参焯水，再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除海参大半的腥味，只是这么一来，也容易让刺激性的辅食🕜材冲撞海参自身的味道。
大伯用的是淘米水🎨📧，将海参浸入淘米水中，泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了，这法子美中不足的是太耗时，不过他们还有另外食材🕛需要处理，如此，也不算浪费时辰了。
眼下还不到⛱🞍💴牡蛎最肥嫩的时节，下月才是，他们领到的牡蛎个头不大，若是炭烤，🕚一缩水就没了；做刺身，活度又不够。
俞婉道“大伯，做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是卤肉了。
大🁖🅶伯现场调制了一份白卤水，卤了一条上等的肋条肉，肋条肉又称三线肉，取自猪的腹部，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，🂣肥瘦相宜，鲜嫩多汁。
俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。
俞婉尝了尝酸菜，老实说，口感😟不🏡🛥如自家腌的，不过这一轮不让使用自备食材，也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
有了五花肉的加入，小个头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交织在了一起，卤肉不腻，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂着爽口的酸味，少一分则咸，少一分则淡，一切都恰到好处。🗕
御厨们尝过后🕻🎷🕲频频点头，俨然十分满🝊意菜式的口感⚆🏇。
考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重，大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹，海参除了腥味儿😉⛎之外，另一个毛病是参体太有韧性，很难🐷炖得软烂。
当然如果有俞婉那样的刀工——
俞🁖🅶峰回想了一🕻🎷🕲下自家妹妹把一🐹条海参给圣上拍碎的画面……