“帅哥，买回去炖羊肉汤哇？”
“主要是炖吧，再留一斤炒，一斤红烧。”
“要得。”
菜市场比起超市的另一个📜☆优点，就是这种“热心摊主”🅂的存在。
林小贤对羊肉不同烹🎀🎃🎀🎃饪方法所需的🁓🅕部位略知一二，老板才是最清楚的。
一般只需要告诉他自己怎么吃，报上需要的量，老🐹🄮🀻板⚯🔽就会帮你割取最适合的部位。
羊腿和肋排清炖，里脊爆炒，颈肉红烧
老🝖😆板一边念叨，一边熟练地切割着，不一会儿两张案板上就堆满了。
“里脊切不切？”
“切。”
“切丝还是切片？”
“片吧。”
“厚点薄点？”
“嗯厚点。”
说厚，其实也就是3到4毫米左右。
羊里脊这种东西，即使爆炒也不能太薄。
原因有三。
第一，容易炒碎。
第二，羊肉不像鱼🕻🎵🕘肉，太薄会失去肉质本身醇厚🛇🚑的口感。
第🝖😆三，肉片太薄，香料的味道只能裹在表面，夹起来一抖就散，香味根本无法渗进肉汁里，咬起来很苍白。
老板把里脊的🗰🟔🜹血水初步洗净，然后整齐切成片装了🐹🄮🀻起来。