赤峰对夹🞀👁🅸所用的熏肉🕳与那种熏制后风腊的熏肉完全不同，
既有熏肉特有的烟熏味道🙒，又不可过度流📲🞯🗦失脂肪和水分，
所以才要先熬🙗👏煮后熏蒸，最🀼难的一步就在📲🞯🗦熏蒸，时间过长或者过短都不成。
赤峰会做对夹的厨师不少，却大多都是⚛💉🐂要将五花肉煮到七成🎎熟，然后才入锅熏蒸，
这样做的好处是更容易把握熏蒸这个难点，🕔缺点🗾是煮到七成熟的五花肉已经被各种香料彻底入味，
就算厨🀼🂆🌡师的手艺再如何高明，📆也无法再将熏香🖜📞与各种香料融为一体。
比如之🀼🂆🌡前吃过的连锁店🐈，就能够清楚分辨出各种香料的味道，💼
乍一吃起来感觉还不错，多香啊？
其🂵📈😻实却已经丢失了熏肉的精髓，各种香料的味道和熏香井水不犯河水，甚至隐隐有些‘以臣欺君’的意思。
苏记赤峰对夹之所以能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不仅仅是靠着祖辈的名气，而是因为自有一套处理💓👘熏蒸过程的手法。
这套手法的关键就在于五花肉煮到五成熟就要出锅♱🌌，
如此则各种香🙗👏料入味🕳不深，既保证🈮🁭了去肉腥的效果，又不会喧宾夺主，
然后再靠熏蒸法将五成熟的肉熏至十成熟，在熏蒸的过程中，凭借特殊手法，让各种香料的味道与熏香完🜠美融合，同时🙦🌧还要保证特有的烟熏味恰到好处🏡🛬。
说🂵📈😻起来似乎非常简单，可真正要熟练做到，又是谈何容易？这就是苏记对夹最大的秘密了。🎦📖
所🂵📈😻以当🀼🂆🌡看到周栋只准备把五花肉熬煮到五成熟，苏庭玉才会心中惴惴，
怀疑这位周面王已经掌握了苏家🀲🀱🀧秘传🌫🂃的熏蒸🕔手法。
“爱国你要记住了，如果想要做出正宗的📲🞯🗦赤峰对夹，煮肉时切不可超过五成熟，
至于熏蒸的手🙗👏法，老🕳师我会🀼在后面教给你的。
还🂵📈😻有，赤峰对🙗👏夹所用的熏肉固然关键，对夹皮也不可轻视，
你有一定的🜰白案功底，做油酥面🀲🀱🀧应该没有什么问🗾题，
不过正宗的对夹皮要的却是千层酥面，