往鲫鱼肚子里塞些辅料，尤其是塞进去豆豉、泡豇豆、泡椒，这是川派烤鱼较为流行的做🏓🙨🌷法，为的是让鱼🃨肉更容易脱骨之余，能够浸透泡椒和豆豉的香气。
很多时候，加或者不加一味香料，🔾🆑🎺就能让🏵🏵一种食物的味道发生根本上的变化。
在传统的葱姜去腥之外，加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的组合，烤鲫鱼也就变得🅿🌐♻分外诱🕇人起来。
林🛼放把腌制好的鲫鱼放上烤架，先用边缘热力不算高的余火煨着，接着处理花甲。
经过一个下午的吐沙，刚刚的淘洗，此时的花甲早就已经十分干净。
林放只需🂫👯要把锅放在炉子上，准备把花甲煮开口。
这一步，也🟘🝗有人喜🈰欢直接把淘洗干净的花🏵甲丢进锅里干烧。
烧🛼个30秒左右，利用花甲自身渗出的汁液缓冲，让锅不至于彻底烧干。
不过这样做，固然会让花甲更鲜，却🀳🀹🁭也会让锅里的花甲充满海腥气。
对于多数人来说，这种过于浓郁的海腥🃒🗌气会让人有些不适，也影响接下来的胃口。
不是吃老了海鲜的老饕，一般不会这样干烧。
林放就更喜欢用水煮的方式，让花甲开口。
把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。
接下来就可以真正的开始爆炒花甲。
花甲想要好吃，好的豆瓣是关键。
没有好吃的豆瓣，哪怕每一步都不出差错，炒出来的花甲总感觉少😗🁟了那么点味道。💈🏴🞏
好在林放早有准备，在晒制薄盐酱油的同时，顺手🙾🏿做了些豆瓣🙤。
就连这豆豉，也是同一时间做出来的。
豆豉、酱油需要🛖的主料都是黄豆，豆瓣却不同，主料是辣椒和胡豆（蚕豆）。
黄豆要选用东北产的，辣椒要选用贵州的，🐳胡豆要选用云南的。
同样的作🂫👯物🟘🝗在不同产地，成熟后的口感往往差别很大。